L’Inde est le pays des 100 nations
et des 100 dialectes, des mille religions et des deux mille
dieux.
Il en est de même pour la cuisine. Il n'existe aucun style culinaire,
aucun ordre de service ... ni de plat national mais une diversité étonnante
de préparations et d'ingrédients.
Selon sa religion, sa caste, sa région,
l’indien ne mange pas la même chose que son voisin.
Les mélanges d'épices jouent un grand rôle.
Lorsque les mets sont un peu lourds, il sont accompagnés d'une base
acide : tomates, vinaigre ou citron pour faciliter la digestion.
