Pour la petite histoire, la technique
de cuisson sous-vide s'apparente en fait
à la réactualisation de la cuisson
en papillote.
Les produits sont préparés, conditionnés
sous vide, en sachet souple ou en barquette et sont cuits, à
basse température (inférieure à 100°C), à
l'intérieur même de l'emballage. Cela permet de respecter le
barème de cuisson propre à chaque recette et de conserver à
chacun des ingrédients toutes ses saveurs.
En France, c'est un cuisinier (Georges PRALUS) qui en a favorisé le
développement dans les années 80.
Les produits peuvent alors se conserver entre O°C et +3°C.
Les produits peuvent être conditionnés
en sachet ou en barquette suivant la technique
utilisée.
Vous trouverez sur le marché des
monoportions (portions individuelles)
ainsi que des multiportions.
Les mono portions
permettent notamment une gestion plus souple des stocks et limitent les risques
de pertes.
Les multiportions
permettent d'obtenir un coût portion plus économique.
Facile à utiliser et prêts
à l'emploi, les plats cuisinés LŒUL et PIRIOT peuvent être
réchauffés en quelques minutes
directement dans leur emballage.
Mais on ne fait pas réchauffer un poisson de la même manière
qu'une purée de pommes de terre. La remise en température est
une étape essentielle pour préserver la qualité gustative
des produits. C'est pourquoi, chacun de nos produits s'accompagne de consignes
de réchauffage.
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Les plats cuisinés
LŒUL et PIRIOT garantissent une qualité gustative constante. |
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Meilleure conservation
des arômes naturels grâce à la cuisson en sachet. |
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La concentration
des arômes permet une utilisation réduite des matières
grasses, principaux supports du goût. |
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La cuisson sous vide évite
les chocs thermiques et permet une meilleure conservation des vitamines. |
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La cuisson longue, à
basse température, permet notamment d'obtenir une tendreté
exceptionnelle. |
| Les modes de réchauffage
conseillés : |
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au bain marie |
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au four vapeur |
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au four micro-ondes |
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| Les modes de réchauffage
usuels et conseillés en restauration sont le four vapeur et le
bain marie, car ils permettent un meilleur échange thermique. |
Pour
connaître les modes de réchauffage adaptés à chacun
de nos produits, consultez nos fiches produits en ligne.
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