Nécessité de sélectionner des produits d'excellente qualité.

Contrôle des matières premières à réception : moules, pavé de saumon, saumonette, haddock.

Effectué en salle de déconditionnement spécifique qui respecte les barèmes de température légaux.

Déconditionnement de la saumonette et des filets de haddock, du lait UHT, des moules et du saumon.

Démarche qualité stricte suivant les normes HACCP. Etape de découpe, malaxage, …

Mélange des ingrédients composant la sauce, découpe en pavés de la saumonette, préparation des filets de haddock.

Etape de rôtissage, blanchiment, préparation de la sauce …En four vapeur avec un couple temps/température propre à chaque ingrédient.

Utilisation d'emballages adaptés afin de préserver le produit dans toutes les étapes qui suivent.

Respect de barèmes très précis en terme de temps et de température de cuisson (inférieure ou égale à 100°C dans le cadre de la cuisson sous-vide basse température). Refroidissement en ateliers spécifiques avec contrôle de la durée de refroidissement et de la température des produits.

Etiquetage de chaque sachet, en veillant à respecter et à faire apparaître les informations suivantes :
Nature du produit
Liste des ingrédients
Température d'entreposage
N° de lot
Date limite de consommation
Numéro d'agrément.

Mise en colis

MARMITE DU PECHEUR AUX 3 POISSONS
Liste des ingrédients : voir étiquette
A conserver entre 0 et +3°C
Ex : 216
A cons. de préférence avant le : 24/12/02
F 79-329-04 CEE.

Conditionné par 10 sachets / colis.

Stockage en chambre froide à une température comprise 0°C à 3°C. Le transport des produits est effectué 0°C à 3°C.