CHR - viande de chevreau

Des conditions climatiques et agronomiques particulièrement favorables ont permis à la région Poitou-Charentes  (Nouvelle Aquitaine) de proposer une terre d’accueil appréciée des caprins. Elle est aujourd’hui la première région productrice de chevreaux au niveau national et détient 30% du cheptel caprin français (1).

Les activités d’abattage de lapins et de chevreaux de lait sont historiquement liées de part les similitudes des 2 filières en ce qui concerne leur organisation, les zones géographiques d’élevage, le ramassage des animaux … Fort de cette logique, LOEUL & PIRIOT a toujours travaillé ces 2 familles de produits associant les saveurs d’autrefois et les envies d’aujourd’hui, dans le respect des qualités intrinsèques des 2 viandes.

LOEUL & PIRIOT est le Leader Européen sur le marché de la viande de chevreau et de lapin grâce à un savoir faire confirmé par  des années d’expériences en matière de découpe et de transformation.

Un marché en pleine mutation

Traditionnellement consommée à Noël et à Pâques, la viande de chevreau a longtemps revêtu un caractère exclusivement festif.

Depuis plusieurs années, LOEUL & PIRIOT a mis en place une politique commerciale visant à :

• désaisonnaliser la consommation du chevreau de lait, la plus forte production se situant entre Octobre et Mai.
• segmenter le marché par le développement de découpes

Le chevreau une viande de qualité, de tradition

Avec l’ensemble des partenaires de la filière caprine, LOEUL & PIRIOT a vivement participé à la mise en place du cahier des  charges Viande de Chevreau de France.

LOEUL & PIRIOT commercialise des chevreaux de lait nés, élevés et transformés en France

Tous les chevreaux commercialisés par LOEUL & PIRIOT sont nourris au lait. Cette alimentation apporte tendreté et saveur à la viande.

De la pièce entière à la découpe

LOEUL & PIRIOT propose une gamme complète de pièces entières et de découpes de chevreau faciles à cuisiner et adaptées aux différents modes de cuisson. De l’épaule au gigot, les découpes facilitent la vie et permettent aux professionnels des métiers de bouche de redécouvrir et de cuisiner facilement cette viande de lait dont la saveur est unique.

Une viande pleine de qualité

Qualités organoleptiques

Le chevreau est une viande d’exception, raffinée qui permet de varier les saveurs.

Cette viande qui doit être consommée jeune pour que l’on puisse savourer toute la délicatesse de sa chair rosée, est facile à cuisiner. Très tendre et goûteuse, la viande de chevreau se prête à de nombreuses recettes et à divers modes de cuisson (au four, en sauteuse, à la broche, …). Elle doit être cuite juste à point. Elle s’accompagne d’ailleurs très bien d’épices et plantes aromatiques …ail, romarin, paprika, sauge ou encore moutarde!

Qualités nutritionnelles

• très bon apport protéinique
• pauvre en matières grasses

(1) Journal d’information de la région Poitou-Charentes – n° 11 avril 2014