Des conditions climatiques et agronomiques particulièrement favorables ont permis à la région Poitou-Charentes (Nouvelle Aquitaine) de proposer une terre d’accueil appréciée des caprins. Elle est aujourd’hui la première région productrice de chevreaux au niveau national et détient 30% du cheptel caprin français (1).
Les activités d’abattage de lapins et de chevreaux de lait sont historiquement liées de part les similitudes des 2 filières en ce qui concerne leur organisation, les zones géographiques d’élevage, le ramassage des animaux … Fort de cette logique, LŒUL & PIRIOT a toujours travaillé ces 2 familles de produits associant les saveurs d’autrefois et les envies d’aujourd’hui, dans le respect des qualités intrinsèques des 2 viandes.
LOEUL & PIRIOT est le Leader Européen sur le marché de la viande de chevreau grâce à un savoir faire confirmé par des années d’expériences en matière de découpe et de transformation.
Traditionnellement consommée à Noël et à Pâques, la viande de chevreau a longtemps revêtu un caractère exclusivement festif.
Depuis plusieurs années, LŒUL & PIRIOT a mis en place une politique commerciale visant à :
Avec l’ensemble des partenaires de la filière caprine, LOEUL & PIRIOT a vivement participé à la mise en place du cahier des charges Viande de Chevreau de France.
LOEUL & PIRIOT commercialise des chevreaux de lait nés, élevés et transformés en France
Tous les chevreaux commercialisés par LOEUL & PIRIOT sont nourris au lait. Cette alimentation apporte tendreté et saveur à la viande.
Cabriade : une marque dédiée à la grande distribution
LOEUL & PIRIOT propose sous la marque Cabriade des découpes de chevreau simples à cuisiner et adaptées aux différents modes de cuisson, notamment le demi-chevreau composé d’une épaule, d’une selle et d’un gigot. Ces découpes permettent aux consommateurs de cuisiner facilement cette viande de lait dont la saveur est unique.
Gigot : partie moelleuse et tendre dont la saveur plus nuancée plait au plus grand nombre
Selle : partie idéale à faire griller pour en exalter la saveur
Épaule : partie charnue et délicate en saveur
Suggestion de modes de cuisson selon les morceaux
(1) Journal d’information de la région Poitou-Charentes – n° 11 avril 2014