La lettre du médecin nutritionniste
Menu équilibré
par Diane Roussot
Découvrez tous les trimestres un menu équilibré proposé par DIANE ROUSSOT, diététicienne.
De l’entrée au dessert, faites-vous plaisir avec des ingrédients variés et peu caloriques !
Retrouvez les valeurs caloriques de chacun des plats proposés.
Recette du chef
Tous les trimestres une nouvelle recette !
Découvrez chaque trimestre une recette de MARC SAULNIER, Chef du restaurant gastronomique «Le Logis de Pompois»* (79).
Il vous explique en photos toutes les étapes de sa recette. Grâce à ses conseils, épatez vos convives !
La recette du trimestre : Parmentier de lapin à la compotée de chou accompagné
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Un tablier à gagner !
Envoyez-nous vos recettes, nous les ajouterons dans le site Internet.
Tous les mois : élection de la meilleure recette des internautes.
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Recette de l'internaute
Envoyez-nous votre recette de lapin
... et gagnez un tablier si votre recette de lapin est élue « Recette de l’internaute du mois ».
En attendant votre recette cuisinée à partir de produits de saison, vous pouvez consulter les premières recettes déjà en ligne.
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Avril 2013Attention au sel !
En effet, 80 % du sel que nous consommons vient des aliments, et 20 % provient du sel ajouté lors de la cuisson ou dans l’assiette. Une consommation excessive de sel favorise l’hypertension artérielle, et donc les maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi il est important d’agir sur la qualité des aliments et diminuer leur teneur en sel.
Le Programme National Nutrition Santé 2011-2015 (PNNS) va dans ce sens puisqu’il recommande d’améliorer les pratiques alimentaires et les apports nutritionnels, notamment en réduisant la consommation moyenne de sel dans la population pour atteindre, en 5 ans :
- 8 g/jour chez les hommes adultes,
- 6,5 g/jour chez les femmes adultes et les enfants.
Astuces et conseils d’achat et de cuisine :
- Quand vous faites vos courses, pensez à regarder la teneur en sodium indiquée sur l’étiquette. Pour information, la teneur en sodium doit être multipliée par 2,5 pour obtenir la teneur en sel. Evitez les aliments riches en sel : plats préparés, charcuteries, biscuits apéritifs, snacks… Il n’y a pas d’aliment trop salé en soi : la quantité de sel consommée dépend surtout de la quantité d’aliment consommé.
- Quand vous cuisinez, veillez à ne pas trop saler l’eau de cuisson. Pour relever vos plats et leur donner du goût, pensez aux épices (une pointe de curry ou de paprika), aux herbes fraîches ou déshydratées (persil, basilic, coriandre)…
- Lors du repas, ne posez pas la salière sur la table et goûtez le contenu de votre assiette avant de saler.
*Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2 (2006-2007)
Le savez-vous ?
Le sel a des aspects positifs
Le sodium contenu dans le sel joue une rôle important. Il aide à bien répartir l’eau dans le corps et à réguler la pression et le volume sanguin. Il est aussi essentiel au bon fonctionnement des muscles, au cheminement de l’influx nerveux et au bon fonctionnement du cœur. Mais une consommation trop importante de sel entraîne une augmentation de la tension artérielle et à terme, des risques de maladies cardiovasculaires. A partir de 40 ans, environ 50 % de la population souffre d’hypertension artérielle.
A visiter
- Salon Bio, Nature et Bien-être
Jonquières-Saint-Vincent
20 et 21 avril 2013
- Salon Agrobioalimentaire - Paris
20 au 25 juin 2013
- Naturally Paris - Paris
31 mai au 3 juin 2013
A lire
Les 101 mots de la gastronomie
Yannick Alléno – Archibooks + Sautereau éditeur, 2013
Cet ouvrage propose une introduction à la gastronomie française à partir de son vocabulaire, mettant en valeur la créativité, l’innovation, la diversité et l’originalité de cet art de vivre.
Ballade gourmande au cœur des hautes vallées
Philippe Bardiau - Glénat, 2013
Le livre propose de découvrir en photos le patrimoine culinaire des hautes vallées de Maurienne, du Val de Suse, du Val Sangone, de Pinerolose, du Briançonnais, du Guillestrois et du Queyras, entre France et Italie. Avec 30 recettes alpines à base de produits locaux.
Enfants : mon premier livre de cuisine !
Thomas Feller – Hachette Pratique, 2013
Techniques de base, conseils pratiques et 85 recettes spécialement choisies pour être réalisées pour et avec les enfants.
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