La lettre du médecin nutritionniste
Menu équilibré
par Diane Roussot
Découvrez tous les mois un menu équilibré proposé par DIANE ROUSSOT, diététicienne.
De l’entrée au dessert, faites-vous plaisir avec des ingrédients variés et peu caloriques !
Retrouvez les valeurs caloriques de chacun des plats proposés.
Recette du chef
Tous les mois une nouvelle recette !
Découvrez chaque mois une recette de MARC SAULNIER, Chef du restaurant gastronomique «Le Logis de Pompois»* (79).
Il vous explique en photos toutes les étapes de sa recette. Grâce à ses conseils, épatez vos convives !
La recette du mois : Brochettes de lapin au romarin accompagnées de nems aux tomates confites
Déposez vos recettes
Un tablier à gagner !
Envoyez-nous vos recettes, nous les ajouterons dans le site Internet.
Tous les mois : élection de la meilleure recette des internautes.
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Recette de l'internaute
Envoyez-nous votre recette de lapin
... et gagnez un tablier si votre recette de lapin est élue « Recette de l’internaute du mois ».
En attendant votre recette cuisinée à partir de produits de saison, vous pouvez consulter les premières recettes déjà en ligne.
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MADAM vous propose de décoder les aliments
L’alimentation est un élément clé pour notre santé actuelle et future. C’est d’abord une question d’équilibre et de variété : manger de tout, en quantité raisonnable, se faire plaisir, bouger un peu tous les jours.
Difficile de se rendre compte des quantités de sucre, de sel ou de gras que l’on mange.
Pour vous aider à bien choisir vos produits selon leur teneur en gras, en sucre ou en sel, www.mangerbouger.fr a créé une machine originale : MADAM, la « Machine A Décoder les Aliments Mystérieux » qui compare une centaine de produits alimentaires courants.
Il suffit de choisir la famille de produits qui vous intéresse (céréales, fromages, plats cuisinés, etc.), de se laisser guider par MADAM et d’observer les teneurs en sucre, gras ou sel.
4 étapes avec MADAM
- « Manger mieux » : les 9 repères du PNNS et comment garder le bon rythme alimentaire, des astuces pour mieux manger. L’objectif est de respecter quelques règles simples : faire 3 à 4 repas par jour, éviter de grignoter entre les repas, bouger quotidiennement…
- « Limiter sa consommation de sucre, de gras, de sel » : Il s’agit des principales recommandations du PNNS. La consommation en excès de ces trois nutriments présente des risques pour la santé : surpoids, maladies cardiovasculaires, hypertension, diabète…
- « Les emballages à la loupe » : ce qu’il faut regarder sur les emballages ; décrypter le gras, le sucre et le sel sur les emballages ; à quoi correspondent les produits « allégés » et « enrichis » ? Apprendre à choisir ses aliments, c’est savoir décrypter les informations présentes sur les emballages. Madam vous propose de le découvrir.
- « Le comparateur » : Il permet d’observer les apports en sucre, gras et sel de 16 familles de produits différents, des céréales pour petit déjeuner, à la viande, en passant par les glaces.
Pour exemple, si vous cliquez sur « céréales et barres céréalières », vous retrouvez les produits de cette catégorie classés par ordre croissant selon leur teneur en sucre, sel et gras. Une info en plus permet de savoir que les céréales pour petit déjeuner sont le plus souvent sucrées et que pour éviter de consommer trop de sucre, il faut privilégier les céréales nature ou le pain et les biscottes.
Concernant la partie sur les viandes, MADAM rappelle les recommandations de base :
consommer 100 à 120 g de viande par jour et faire attention à l’accompagnement choisi avec les viandes.
Le Savez-vous ?
Les seniors doivent-ils maigrir ?
Les seniors étant de plus en plus en excès de poids, on pense souvent, à tord, que l’amaigrissement est recommandé. Chez les personnes obèses, la perte de poids peut améliorer certains facteurs de risque, le fonctionnement des articulations, les muscles…
Mais les bénéfices de la restriction calorique sont moins évidents que chez les plus jeunes car elle peut faire fondre les muscles et de ce fait diminuer les capacités fonctionnelles. D’autre part, à un âge avancé, le surpoids semble moins dangereux pour le cœur et les artères. Certaines études montrent d’ailleurs une augmentation de la mortalité chez les plus maigres.
Conclusion : plus on vieillit, moins on devrait craindre la prise de poids.
A visiter
- Salon du chocolat et des douceurs – Nîmes : 5 au 7 février 2010
- Génération 50 & + - Colmar : 13 au 15 février 2010
- Salon international de l’agriculture – Paris : 27 février au 7 mars 2010
A lire
- Petites recettes illustrées
Atelier Vespérales – Ed. de l’Etagère, 2009
Un recueil proposant des recettes simples à élaborer : flamiche aux poireaux, salade de riz au poulet, gâteau aux pommes, jus de maracuja, etc.
- Au carrefour des chefs : huit métiers, des portraits, des recettes, des astuces… tous leurs secrets
Claude Guignard, Sylvie Lenôtre, Noël Arnaud – Geste, 2009
Différents artisans proposent leurs recettes issues des produits du terroir poitevin et charentais : grillon charentais, galettes charentaise à l’angélique…
- La cuisine au thé
Carine Baudry, Sendra Sylvain – A. Viénot, 2009
50 recettes sucrées et salées à base de thé accompagnées d’informations historiques et de conseils pratiques : ananas rôti au caramel au beurre salé, écume de thé Butterfly of Taiwan, cocktail fleurs de geisha.