Lexique santé
Menu équilibré
par Diane Roussot
Découvrez tous les trimestres un menu équilibré proposé par DIANE ROUSSOT, diététicienne.
De l’entrée au dessert, faites-vous plaisir avec des ingrédients variés et peu caloriques !
Retrouvez les valeurs caloriques de chacun des plats proposés.
Nutrition et Santé
La viande de lapin allie goût délicat et qualités nutritionnelles et à tout à fait sa place dans le cadre d'une alimentation équilibrée !
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Glucides :
Synonyme : hydrates de carbone. Dénomination générale pour "toute espèce de Sucre". L’une des 3 sources d'énergie de l'alimentation, avec les lipides et les protéines et celle qui est le plus rapidement utilisé par de nombreuses cellules, en particulier au niveau du cerveau. Répartition en glucides simples (monosaccharides), glucides doubles (disaccharides) et glucides complexes (polysaccharides). Nutriment énergétique (1 g de glucides = 4 kcal / 17 kJ).
Glucides complexes :
Glucides de poids moléculaire élevé, dépourvus de saveur sucrée, parmi lesquels figurent les maltodextrines, les fructo-oligosaccharides, l’amidon, la cellulose, les pectines et dont certains peuvent être des fibres.
Glucides simples :
Glucides de faible poids moléculaire (glucose, fructose, lactose, saccharose, galactose….) qui développent une saveur sucrée d’intensité plus ou moins marquée.
Glucose :
Synonyme : dextrose. Monosaccharide dont le nom populaire est "sucre de raisin". Le glucose est présent dans les aliments, à l’état libre ou lié à d’autres glucides. Composant du saccharose (glucose + fructose), du lactose (glucose + galactose), de l’amidon (glucose + glucose + …) il est la principale source énergétique des tissus de l’homme et du monde vivant en général.
Graisses :
Synonyme : lipides. Dénomination générale pour les corps gras. Nutriment énergétique (1 g Lipides = 9 kcal / 39 kJ). Les graisses ou matières grasses sont visibles (huiles, margarines, pâtes à tartiner, beurre) ou invisibles (de constitution ou présents dans les préparations alimentaires prêtes à l’emploi). Outre leur apport en énergie, les lipides peuvent être vecteurs d’acides gras essentiels et sources ou vecteurs de vitamines liposolubles (A, D, E, K). La présence des lipides dans les aliments contribue à leur texture et à leur goût.