Préparation : 0h20 I Cuisson : 0h45 I type de recette : Régionales

• 8 gros oignons
  
• 200 g de lard fumé (ou lardons)
  
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
  
• 1 ananas (taille moyenne)
  

Cette référence existe aussi sans tête et sans foie.

Réservez le foie.

Faites rissoler 8 gros oignons avec 200 g de lard fumé puis réservez.
Etalez dans un plat la moitié des oignons et des lardons puis déposez les morceaux de lapin.
Badigeonnez uniformément sur la viande 1 cuil. à café de piment d’Espelette puis posez sur le lapin les tranches d’ananas frais.
Recouvrez le tout du reste d’oignons et de lardons puis arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. (Ne pas saler).
Déposer le plat au four et faites cuire pendant 45 min. à th. 7.

Ajoutez le foie 10 min. avant la fin de la cuisson.

Vous pouvez accompagner ce plat de céréales.