Sector hotelero y restaurante - carne de cabrito lechal
Factores climáticos y agronómicos favorables hacen que Poitou Charentes (Nouvelle Aquitaine) sea un lugar particularmente bueno para la cría de cabras. En la actualidad, esta área alberga aproximadamente el 30% del ganado caprino del país. (1)
La matanza de conejos y cabrito alimentados con leche ha sido históricamente parte del patrimonio de nuestra compañía, dadas las condiciones óptimas para la cría y las condiciones climáticas favorables en nuestra área. Hemos trabajado incansablemente con ambos productos para llevar a las mesas de FRANCIA el sabor de antaño, junto con la aceptación de los gustos de los consumidores de hoy en día.
LOEUL & PIRIOT es el líder del mercado europeo en cabrito alimentado con leche, gracias al know how de décadas de nuestra experiencia en procesamiento de carne y carnicería.
Un mercado que siempre está evolucionando
El cabrito alimentado con leche se come tradicionalmente en Navidad y Pascua, y durante algún tiempo ha conservado su carácter festivo.
Desde hace varios años, hemos puesto en marcha un plan de negocios con los siguientes objetivos :
- Para que cabrito lechal no sea carne estacional (la ventana de producción actual es entre octubre y mayo).
- Diversificar el mercado desarrollando nuevos cortes para la venta.
Cabrito Lechal – Una carne de calidad con de gran tradición
Con nuestros socios en la industria de la carne para cabrito lechal, hemos tomado parte
activa en la creación de una especificación de producto para la producción para cabrito lechal (Viande de Chevreau de France).
Loeul y Piriot comercializan un cabrito alimentado con leche, nacido, criado y procesado en Francia.
Todos los cabritos alimentados con leche procesados por LOEUL & PIRIOT son alimentados con leche. Esto aporta una ternura y sabor particular a la carne.
Cortes variados desde animal completo hasta cortes
LOEUL & PIRIOT ofrece una gama completa de animales enteras hasta cortes más pequeños de cabritos alimentados con leche … fáciles de cocinar y bien adaptados a las diferentes formas de preparación y cocción. Desde un hombro hasta una pierna, los cortes hacen que el chef profesional sea fácil, mientras disfruta de un redescubrimiento de la cocina fácil con una carne con sabor único.
Una carne de alta calidad
Cualidades sensoriales
La carne de cabrito alimentada con leche es una carne excepcional, debidamente refinada, para ofrecer una variedad de gustos.
Esta carne se debe consumir joven, para apreciar completamente la delicada carne de color rosado, y es muy fácil de cocinar. Tanto el cabrito tierno y sabroso, alimentado con leche se ofrece a sí mismo para ser cocinado en una variedad de formas (asado, salteado, pinchos …). Se debe cocinar a punto, y se presta bien a los aromas de hierbas y especias … ajo, romero, pimentón, salvia e incluso mostaza !
Cualidades nutricionales
- Alta fuente de proteína
- Bajo en grasas
(1) Diario de noticias de la Région Poitou-Charentes – número 11 Abril 2014
