La viande de chevreau en grande distribution

Des conditions climatiques et agronomiques particulièrement favorables ont permis à la région Poitou-Charentes  (Nouvelle Aquitaine) de proposer une terre d’accueil appréciée des caprins. Elle est aujourd’hui la première région productrice de chevreaux au niveau national et détient 30% du cheptel caprin français (1).

Les activités d’abattage de lapins et de chevreaux de lait sont historiquement liées de part les similitudes des 2 filières en ce qui concerne leur organisation, les zones géographiques d’élevage, le ramassage des animaux … Fort de cette logique, LŒUL & PIRIOT a toujours travaillé ces 2 familles de produits associant les saveurs d’autrefois et les envies d’aujourd’hui, dans le respect des qualités intrinsèques des 2 viandes.

LOEUL & PIRIOT est le Leader Européen sur le marché de la viande de chevreau grâce à un savoir faire confirmé par  des années d’expériences en matière de découpe et de transformation.

Un marché en pleine mutation

Traditionnellement consommée à Noël et à Pâques, la viande de chevreau a longtemps revêtu un caractère exclusivement festif.

Depuis plusieurs années, LŒUL & PIRIOT a mis en place une politique commerciale visant à :

• désaisonnaliser la consommation du chevreau de lait, la plus forte production se situant entre Octobre et Mai.
• segmenter le marché par le développement de découpes
• faciliter l’accès au produit via des conseils et suggestions de préparation on pack

Le chevreau une viande de qualité et de tradition

Avec l’ensemble des partenaires de la filière caprine, LOEUL & PIRIOT a vivement participé à la mise en place du cahier des  charges Viande de Chevreau de France.

LOEUL & PIRIOT commercialise des chevreaux de lait nés, élevés et transformés en France

Tous les chevreaux commercialisés par LOEUL & PIRIOT sont nourris au lait. Cette alimentation apporte tendreté et saveur à la viande.

Cabriade : une marque dédiée à la grande distribution

LOEUL & PIRIOT propose sous la marque Cabriade des découpes de chevreau simples  à cuisiner et adaptées aux différents modes de cuisson, notamment le demi-chevreau composé d’une épaule, d’une selle et d’un gigot.  Ces découpes permettent aux consommateurs  de cuisiner facilement cette viande de lait dont la saveur est unique.

Gigot : partie moelleuse et tendre dont la saveur plus nuancée plait au plus grand nombre

Selle : partie idéale à faire griller pour en exalter la saveur

Épaule : partie charnue et délicate en saveur

Suggestion de modes de cuisson selon les morceaux

(1) Journal d’information de la région Poitou-Charentes – n° 11 avril 2014